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納豆是一種有著上千年歷史的由黃豆發(fā)酵而成的食品，原本銷量相對穩(wěn)定的納豆卻在近些年成為了日本人氣食品。
此前，日本全國納豆協(xié)同組合聯(lián)合會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2016 年日本納豆消費金額（包括餐廳消費）達到 2184 億日元（約 126.4 億日元），較 2011 年增長 26%，創(chuàng)下歷史新高。
日本總務(wù)省發(fā)布的日本家庭支出調(diào)查也證明了納豆的人氣。 2016 年日本 2 人以上家庭的平均納豆消費金額為 3835 日元（約 222 元），比2015 年增加 5%。 2017 年 1-9 月依舊維持著 2.5% 的增速，如果不出意外， 2017 年日本人納豆消費金額將被繼續(xù)刷新。
2015 年日本興起了一股益生菌熱潮，日本人開始關(guān)注起各類發(fā)酵食品。富含蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，且能預(yù)防便秘的納豆再次受到了人們的關(guān)注。 2016 年岐阜大學(xué)教授永田知里在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（ AmericanJournal of Clinical Nutrition ）發(fā)布論文，經(jīng)過 16 年追蹤調(diào)查，永田得出了每周食用一盒納豆有助于減少罹患循環(huán)器官（指心臟、血管系統(tǒng)、淋巴系統(tǒng)等）疾病風(fēng)險的結(jié)論。
在這種研究的背書下，納豆成為了健康食品的代表。低價、方便配菜也是納豆走紅的另外兩個重要原因。一般而言，日本便利店與超市常見的 3 連包納豆售價在 100 日元（約5.8 元）以內(nèi)，如果遇上超市打折，甚至能以更低的價格買到納豆。
過去納豆吃法單一，除了配米飯似乎沒有更多的吃法。在營養(yǎng)價值獲得認可后，日本人也開始鉆研如何增加納豆的吃法，日本全國納豆協(xié)同組合聯(lián)合會曾進行過一項調(diào)查， 22% 的受訪者會選擇拿納豆來搭配蕎麥面與烏冬面，還有 13% 的人會在咖喱里放入納豆，甚至還有 3% 的人會在披薩上放入納豆。日本人氣菜譜網(wǎng)站 cookpad 上還能看到納豆玉子燒、納豆意大利焗飯、納豆意大利面等更多納豆新吃法，這個有著悠久歷史的傳統(tǒng)食物也變得時髦了一些。
納豆市場也因為納豆的走紅出現(xiàn)了細分。日本知名納豆廠商 azuma 推出了添加乳酸菌的納豆，哪怕比普通納豆價格貴上一倍，但還是在 3 個月里賣出了 1500 萬份。還有不少納豆廠商推出了使用醬汁、芥末等調(diào)味納豆，試圖吸引那些對納豆古怪氣味望而卻步的消費者。
來源：好奇心日報
