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約翰霍普金斯大學布隆伯格公共衛生學院建議:削減肉類不僅僅是為了健康和環境，還因為擔心動物福利，工人的風險和抗生素耐藥性。數據顯示，近年來倡導的“周一無肉日”和“彈性素食”方式已經開始深入人心。
來自天然和健康食品零售數據公司最新數據顯示，以大豆為主的植物基料食品包括植物肉類，豆腐，豆奶，大豆酸奶，大豆奶酪和大豆奶油等總市場銷售額近35億美元（該數據不包括來自Whole Foods Market，Costco和Trader Joe等一些商店的數據），在過去兩年中增長了8.7％以上。而相比之下，同期食品飲料行業增長僅為3.7％。
在大豆為主的植物基料食品中，增長最快的是豆奶，銷售總額增長了14.4％，過去兩年銷售額達21億美元。素肉漢堡、豆腐、天培等大豆食品的銷售額超過8.65億美元，其中素肉漢堡銷售份額最大，豆腐在過去兩年中以7％的速度增長。隨著風味、潤滑等技術上的突破，大豆酪、大豆酸奶作為奶酪和酸奶的替代品大幅增長，僅大豆酸奶，在過去的兩年內增長了12.7％。
來源：中豆委譯
