中國(guó)人經(jīng)常食用的植物性食物多達(dá)數(shù)百種，即使豆類也有十余種之多，為什么營(yíng)養(yǎng)專家特別青睞大豆?大豆的六大特點(diǎn)使它在眾多食物中出類拔萃。
獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉類、魚(yú)類及蛋類等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相比美，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。
有益于健康的脂肪酸組成：動(dòng)物性食物雖然能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但同時(shí)也帶來(lái)了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而預(yù)防脂肪肝。
富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對(duì)于中國(guó)居民補(bǔ)充鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。
含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營(yíng)養(yǎng)成分”，現(xiàn)代研究證明這些成分對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康狀況具有重要作用。
質(zhì)優(yōu)價(jià)廉：對(duì)于改善發(fā)展中國(guó)居民特別是低收入人群的營(yíng)養(yǎng)狀況具有特別意義。
多種食用方式：大豆可以加工成豆?jié){、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可以制成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產(chǎn)品。多種多樣的食物形式為人們提供了廣泛的消費(fèi)途徑。
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